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• 宣威火腿加工过程中肌内脂肪水解及磷脂水解酶的纯化鉴定-中国...本实验旨在研究宣威火腿加工过程中肌内脂肪的水解规律,并对引起此变化的相关酶类进行纯化、鉴定及性质研究,以期对其风味形成机理提供依据,并为宣威火腿品质改良和工业...

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